四川麻辣凉面的做法

我有做过自制的麻辣面,味道特别足,对我个人来说简直是绝味。我的那款麻辣面特别简单,就是用火锅底料加水熬开,然后把煮好的面放进去一分钟之后关火。不过火锅底料是自制的那种哦。话不多说,接下来教大家制作四川版的麻辣面吧。

材料:切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。

做法:味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。

我的胃不怎么好,所以麻辣面也不是经常吃。建议大家在制作四川版麻辣面的时候,要根据自身情况酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的,可能跟我们西北食品口味不大相投。不过也没关系啦,做出来如果你觉得不太好吃的话,下次可以换成西北口味。

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麻辣凉面的做法有哪些?

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麻辣凉面的做法

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