万贯驴肉火烧的做法

   驴肉火烧是一种民间的特色小吃,主要流行于华北地区,最早出现在河北保定。驴肉火烧,就是将煮熟了的驴肉夹在火烧中间进行使用,味道鲜美,口感酥脆,肥而不腻,十分受人欢迎。不仅如此,医学上说,驴肉有补血益气,润肺补虚的作用,是一种十分好的补品。万贯驴肉火烧的做法如下。

   1制作驴肉

   这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉,取这样的净驴肉20千克切成大块后,先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子,加高汤30千克烧开,加入200 克糖色调成淡黄色,下入焯水后的驴肉块,加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克,先冷水浸泡30分钟,再把所有香料用纱布包好)和大葱段、姜块(用刀拍碎)各150克,以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开,转小火煮2小时,视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时,关火即可。

   2火烧的制作

   面粉10千克,加温水3.5千克揉匀,饧30分钟后再揉一次,然后按每个火烧100克面坯的量下剂子,抻成长方形片儿,抹少许油并撒少许盐,然后自左右向中间对折两次,擀成四方形饼状,再放到木炭炉(特制的上下有两层火,上为平底锅,边有轴,上平底锅沿轴转动能够离开火口)上面的平底锅上,烙上色(温度约为180℃~200℃)。待火烧基本成型后,再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤,不一会儿就会形成一层酥脆的外皮,色泽金黄,外焦里嫩。

   驴肉火烧一定要趁热吃,如果火烧凉了,味道就不那么鲜美了。吃时趁热用刀拉开火烧的一边,并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边,一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。

   驴肉是一种低脂肪,高蛋白的食物,而且含有丰富的钙,磷和铁元素,可以帮助增强人体体质,还能补血益气,是很好的保健食物。在制作驴肉火烧时要注意掌握好火候和咸淡度,才能使驴肉火烧更美味,补塞牙。和面时也要注意水的用量,最好使用驴油,味道最为地道。

时间: 08-09

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