番茄酱炖鱼的两种做法是什么

关于食材番茄,我们首先想到的是番茄炒鸡蛋,这应该是大部分人都能操作的一道家常菜,至于番茄酱,大概第一印象想到的是麦当劳、肯德基的用于沾薯条用的酱料,而今天我们给大家介绍的是用番茄酱来炖鱼,这是江南地区比较地道的家常菜,是番茄酱的酸甜与鱼肉的鲜甜的结合,希望大家喜欢。

做法一:

原料:鱼肉200克、番茄酱适量,菜心4根,蛋清100克,葱段适量、精盐、味精各少许,水淀粉、绍酒适量,清汤适量。

制作方法:

1、鱼肉切条,用精盐、绍酒腌一下,加蛋清捏上劲,再用水淀粉拌匀。

2、炒锅放油烧热,把鱼条撒入锅内划散,至鱼条呈白玉色时倒出沥油。

3、原锅留油,下葱段爆香,将菜心滑熟盛出摆盘边。

4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒,再加精盐、味精、绍酒和清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼条翻炒出锅即成。

做法二:

原料:鲤鱼 1条(约600g)、淀粉 1汤匙(15g)、切粒洋葱 1/2只、切末大葱 1根、罐头菠萝片 3-4片、切丁胡萝卜 1根、切块西红柿 1只、番茄酱 2汤匙(15g)、酱油 1汤匙(15ml)、白砂糖 1汤匙(15g)、香醋 1汤匙(15ml)、油 3碗(750ml,实耗40ml)

制作方法:

1. 鲤鱼洗净,斩去头尾,切成2cm的厚片,沾上干淀粉。

2. 烧热炸锅中的油,放入鱼片炸至金黄香脆。

3. 另加热净炒锅中1汤匙油,放入洋葱粒爆炒至颜色变黄,加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。

4. 调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈农稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。

以上两种关于番茄酱炖鱼做法推荐,相对来说,第二种比较传统正宗些,大家可以根据偏好来选择,重点还是鲤鱼的选择,降压不要太大条,2斤左右始终,这样鱼肉会更幼嫩些,另外,关键点在炸鱼或煎鱼时火候的控制,油一定要热,用浇的手法为佳。

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