低筋面粉和高筋面粉有哪些区别

面粉是以小麦为主要原料,通过磨制制成的一种粉状食物,面粉是大家生活中比较常见的一种食物,面粉的可以做成馒头,可以包成饺子,也可以做面条。可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分,低筋面粉和高筋面粉的用途不同,营养价值也不同,下文我们将为大家详细的介绍一下高筋面粉和低筋面粉的区别。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

鉴别常识:经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100公克的面粉中,约有18~45公克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的但请注意,蛋白质的『质』并不等於『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。

蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%

上文我们为大家详细的介绍可低筋面粉和高筋面粉的区别,大家在用面粉的时候一定要注意不同面粉的特点,做出最好吃的食物。

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低筋面粉和高筋面粉的区别

面粉在生活中用途广泛,面粉可以制作成很多种食物,例如面粉制作馒头.花卷都是常见的,面粉在使用上并不是很复杂,根据自己喜爱的选择,可以让面粉制作成不同的食物,那面粉也是有着不同的种类,因此在购买面粉前,需要对面粉进行了解,低筋面粉和高筋面粉的区别都有什么呢? 很多人对低筋面粉和高筋面粉的区别并不是很清楚,这两种面粉也是有着一些区别,因此在选择它们的时候,也是要注意这点,使得在使用的时候,可以知道该如何进行. 低筋面粉和高筋面粉的区别: 高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合

高筋面粉和低筋面粉有什么区别,这样挑选高筋面粉最好

面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种,有些人觉得这两种并没有什么区别.专业人士介绍并非如此,两者之间的原粮不同.生产过程不同.用途不同等. 一.低筋面粉和高筋面粉的区别在原粮的选择上有很大的差异,低筋面粉采用的是白色的软质小麦,小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高,面粉较白,出粉率也高,而高筋面粉所采用的小麦是红色的硬质小麦,这种小麦的特性就是面筋含量高,淀粉含量低. 二.低筋面粉和高筋面粉的区别在生产的过程中也是有一定的区别的,生产低筋面粉和高筋面粉的时候提取的粉路都是不一样的,也就是所谓的专用面粉的

高筋面粉和低筋面粉的区别

面粉对于大家来说可能只有一种,可是不是的,面粉的种类是有好几种的,并且每一种都有自己的特点和用处.今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别,好让大家能在生活中更好的去认识这些物质.高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多,不容易抓成一团. 一般来说,如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话,只能是制作水果蛋糕了,因为口感和韧性的问题.低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的. 通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉(Hig

高筋面粉和普通面粉的区别

在中国其实是有很多地方都是需要用到面粉的,比如说蛋糕,饺子皮,还有面条之类这些东西都是需要用到面粉来和水搅和的,但是,不同的面粉可以和出不同的面,所以有人就会问了,蛋糕用的是什么面粉呢,饺子皮用的又是什么面粉呢,这些面粉又有什么不同呢. 因此我们就可以看出,不同的面粉做出来的东西口感是不同的,就像高筋面粉和普通面粉比较而言,这两种面粉到底有什么区别呢,这些区别又有多少人懂呢,懂的人又知道多少呢. 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour.中筋粉Midd

高筋面粉可以做什么

我们在生活中区别面粉是否属于高筋面粉,主要是根据它的蛋白质含量来判断的,所以面粉可以分为高筋面粉.中筋面粉和低筋面粉.对于高筋面粉我们在生活中主要是用来制作水饺.兰州拉面.面条以及面包,因为高筋面粉的筋度强,对于我们一些要求面皮比较具有嚼劲的食物一般是采用高筋面粉. 高筋面粉在我们生活中的利用率是比较多的,主要是可以利用它的制作多种我们比较喜欢吃的食物,对于大家在生活中制作饺子皮的时候,大家应该要用高筋面粉来制作它才可以做成嚼劲比较好的饺子. 高筋粉适合做面包.饺子.面条还有烙饼等,高筋粉精细口

高筋面粉能做包子吗

高筋面粉能做包子吗?在回答这个问题前我们必须了解两个方面的问题,第一是什么是高筋面粉,我们可以用高筋面粉来制作什么东西,高筋面粉应用的地方在哪里,第二是我们必须知道什么是包子,包子制作时候用的主要材料是什么,只要我们懂得这两个问题的答案,我们就能回答高筋面粉能不能做包子的问题了. 高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉,高筋面粉的颜色很深而且比较滑,高筋面粉为什么叫高筋就是因为蛋白质含量比较高,高筋面粉的特点是弹性好,有嚼劲. 高筋面粉(bread flour strong fl

高筋面粉做馒头

高筋面粉做馒头的效果如何呢,我们先认识一下什么才是高筋面粉吧.高筋面粉就是指那些筋度非常强的面粉,我们可以用高筋面粉来制作很多的点心,在西饼里面采用高筋面粉的几率比较大,而我们很少看到用高筋面粉来做出馒头和包子. 高筋面粉里面含有丰富的蛋白质,一般蛋白质含量高的才能称为是高筋面粉,正因为高筋面粉的蛋白质含量高,所以吃起来才非常的有嚼劲. 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色

高筋面粉能做蛋糕吗

可能有很多人并不知道这个高筋面粉是一种什么东东,其实高筋面粉就是一种比较普通的面粉,更深一点的解释就是一种蛋白质含量比较高的面粉.这样的高蛋白质含量的面粉,用手抓是不容易形成一团的,因为它有着比较光滑的性质.有些人不知道这个高筋面粉可不可以用来制作蛋糕. 其实利用高筋面粉是可以进行蛋糕的制作的,但是只能制作水果蛋糕,因为它的韧性是比较大的,所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响,甚至会影响对食客的口感. 高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面

用高筋面粉能做蛋糕吗

可能有很多的朋友对于高筋面粉还是不太了解.简单一点说,高筋面粉就是蛋白质含量比较高的面粉,从外观上看高筋面粉与普通面粉并没有太大的差异.不过高筋面粉的食用方法还是有一定的局限性的,那么用高筋面粉可以做蛋糕吗?今天就为大家详细的介绍一下,我们一起来看看吧! 其实利用高筋面粉是可以进行蛋糕的制作的,但是只能制作水果蛋糕,因为它的韧性是比较大的,所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响,甚至会影响对食客的口感. 高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面