重庆火锅的做法

在冬天这个寒冷的季节,怎么可能少的了重庆火锅的存在呢?重庆火锅是人们比较喜欢的一道名菜,也广泛的受到顾客的喜爱。那么,对于喜欢吃重庆火锅的你们,你们知道重庆火锅的做法是什么吗?重庆火锅是因为什么而受到人们的喜爱呢?现在就让我们一起来了解一下重庆火锅的做法吧。

相信在生活中,我们很多人都比较喜欢吃重庆火锅,所以一到冬天的时候,每家火锅店都会挤满了顾客,也让你们为排队感到很烦恼,所以当我们知道重庆火锅的做法就可以在家里自己品尝了。

红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。

配方一:

清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二:

牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三:

鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

红汤的具体调制方法是:

先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。

从文章介绍的做法中,相信你们会对重庆火锅的做法有一定的认识了。因为对于美食来说,我们很多人是无法抵抗的,也是让我们在生活中品尝自己做出来的重庆火锅的关键,所以我们希望大家能够多学习一下重新火锅的做法,让我们在寒冷的冬天,也可以跟我们家人吃上热吞吞的火锅。

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