隔夜菜能吃吗

很多主妇都存在着这样的疑问,隔夜菜能吃吗?的确,一顿菜吃不完,倒掉又浪费,吃吧又觉得不新鲜,也不知道该怎么是好。而很多老一辈的人,都很节约粮食,能吃完绝对不会倒掉,所以也有很多婆媳之间为了隔夜菜到底放不放而发生矛盾。在现今这个注重健康和卫生的时代,我们有更多的选择,但往往需要科学的指导。

隔夜菜中包括蔬菜和肉类,在蔬菜放置时间过长的话,是会产生很多亚硝酸盐的,所以建议各位还是不要吃隔夜菜为好,如果真的要存的话,最好放在冰箱里。为了弄明白隔夜菜能不能吃的问题,我们来看看下面科学的介绍吧。

科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值已破坏,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。

炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。

在此还是劝解大家隔夜菜最好不要吃,实在不行的话,也要遵循科学的方法储存,以免食物中滋生更多的细菌和有害物质。在此建议各位在烧菜的时候,可以烧少一些,这样一次性吃完就不用担心剩菜的问题了。如果大家还有疑问,可以看看相关的文章和分析。

时间: 06-16

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隔夜肉菜能吃吗,到底有没有伤害

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