味精的害处

味精是在制作家常菜中经常会使用到的调味料,它的作用就是帮助我们制作出来的食物口感变得更加的鲜美。不管是什么样的食物,都是具有两面性的。这也是我们说不要过量的去食用任何食物的原因,一面是对身体有益的,那么相反的就是食用后对我们的身体就会造成一定程度的伤害。

所以不管是主食材还是一些调味料,只要是给我们去食用的食物,我们食用之前都要清楚的了解一些它们各自的好处和坏处。这样是为了更好的去运用并且安全的食用它们。这点对吸收到的营养也是有影响的。那么味精的害处是什么呢?

味精有哪些危害

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。
味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精组成:化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。

毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。

味精中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

中毒后紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果!

味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精:

1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。

5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6.味精在常温下不易溶解,在
70℃~90℃时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

7.在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

总结:因此,什么配料都是一样,都要注意适量食用为好。

味精的害处即使其实它对人的身体没有直接性的营养价值,它可以做到的就是帮助我们制作出来的食物更加的鲜美。常规的食用味精是没有什么危害性的,不过如果过量的食用了味精,那么就会出现味精中毒的情况,从而会灼伤我们的胃功能,所以食用味精一定要注意用量。

时间: 07-20

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