脱水土豆片制作方法

土豆是生活中人们常见的一种食物,这样的食物做出来的美食也是很多的, 而市场上还可以用土豆来做薯片,是很多年轻人爱吃的一种食物,土豆的做法还有很多,还经常有人会选择用土豆来做脱水土豆,脱水土豆的做法也是各种各样的,制作过程中其实是很简单的,如果不会的话就可以来学学,下面我们来看看脱水土豆的做法。

脱水土豆片的制作方法主要是以下三个流程:

1.备料。选择完整、无腐烂变质的优质土豆,洗净后用削皮刀去皮,挖除芽眼。如果规模较大,可用化学方法去皮:将洗净的土豆倒入100℃12%的氢氧化钠溶液中浸泡1―2分钟后捞出,用清水冲洗冷却后用5%的柠檬酸溶液中和,接着再次冲洗。将去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片,放入清水中以防氧化变色。

2.漂烫。在85―95℃的水中漂烫1―2分钟,捞出放入清水中冷却,沥干表面水分。

3.烘干。烘干温度控制在60―70℃,要求含水量在10%以下。

温馨提示;

1、制作时由于没有计时,因此在制作时要常敞开炉门检查其脱水的效果,并把多余的蒸气排放出去,这样可使其脱水快一些。

2、腌土豆片的口味可按自己喜好的口味来腌制,比如麻辣口味、黑椒口味等都可以。

3、无油加了盐带咸味的薯片不同于油炸薯片,由于没有油脂与空气的隔绝它极容易吸潮,因此,做好后要密封保存保持干燥,这样可始终保持脆脆的口感,如皮塌了也没关系,可在吃的时候放入微波炉再用低火脱水一次即可还原脆脆的口感。

这道菜一般在馆子里面才可以见到的,而自己在家里面做很多人都不会,如果自己在家里面也可以轻松完成的话,那么不用上高档的馆子和酒楼自己也可以吃到脱水土豆了,土豆还可以用来做土豆泥,但是千万不要用土豆来炸,这样的脂肪含量高,淀粉含量高,所以说不能这样做,也不能多吃。

时间: 09-15

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