葡萄酒喝着有点酸是坏了吗?

  葡萄酒是我们大家都非常熟悉的一种饮品,由于其酸甜的口感,得到了很多朋友的青睐,但是很多朋友由于对葡萄酒的不了解,认为酸就是坏了,真的是这样吗?葡萄酒喝着有点酸是坏了吗?下面就给大家分析分析这个问题:

  喝过葡萄酒的朋友都应该知道,葡萄酒的口感是有一定的酸度的,但是很多朋友对此不了解,第一次喝到酸的感觉,认为自己是买错了,或者认为酒是坏的,针对这个问题,下面我们给大家做了详细的介绍,希望能够给大家带去帮助!

  葡萄酒酸就对了!

  葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉,过后开始在口腔内回味无穷。

  1、葡萄酒中的苹果酸

  苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点。

  2、葡萄酒中的乳酸

  乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

  3、葡萄酒中的柠檬酸

  柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。

  酸和葡萄酒的颜色息息相关

  葡萄酒,例如香槟和其他气泡酒,用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的。红葡萄酒中,酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色,因此ph值低的红葡萄酒颜色更深,并且更加的稳定,例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒,而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色,并且较不稳定,例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中,ph值高的葡萄酒,也就是酸度低的葡萄酒,会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗,并且聚合在一起看起来显褐色。

  通过上文的介绍,大家对葡萄酒喝着有点酸是坏了吗都了解了吧,葡萄酒口感发酸是非常正常的,我们大家一定要正确的认识这个问题,不要因为觉得酸就是酒坏了,而去找商家退货。

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