正宗川菜酸菜鱼做法是什么?

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1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用。

2、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

3、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟。维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整。

4、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗。

注意事项:

1、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。

3、也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

酸菜鱼的做法一般都要经过上面的几个步骤,如果是想要简单一点,可以提前把所有的佐料都备齐,鱼切好了先用盐腌两个小时,然后在拿出来做菜,最后酸菜鱼好的时候可以在上面撒上一些香菜,看上去给食物增色不少,而且还会让做出的酸菜鱼更加的有味道。

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