牛肉面拉面有什么特色?

中国的饮食文化博大精深,各种美食品种多样,就拿我们经常可见的面来,牛肉面拉面就是比较常见的一种,当然了还有很多其他的面也是人们经常食用的,但是牛肉面拉面之所以备受人们的喜爱,就在于它的特色所在,拥有特色的制作方法,是它的亮点之一。

牛肉面拉面属于汤面一类。原来,中国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。中国北方大多数地区都食卤面,煮好后,将面条连煮面的开水,一起盛到碗里,再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水,则成为捞面,也是一样的,特点是面条汤本身不带味,味在卤子里。

而汤面则不同,汤面煮好后,要加“汤”而不是开水,味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块,是卤面。

兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这“清”自然淳厚无比。

也许水土也是一个方面,兰州位于黄河上游的一个河漫滩上,是省会以上级城市中地下水质最好的。拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。

关于牛肉面拉面有什么特色,上文中的介绍已经很清楚了,大家在吃面的时候可否注意到,牛肉面拉面的汤还是很美味的,可以看出,它的精髓和重点在于汤的熬制,只有将汤熬好了,放入面之后,才能吃的更有味道,这些常识有必要了解一下。

时间: 07-29

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